五月的黄南藏族自治州尖扎县，黄河奔流，暖意浓浓。
在尖扎县达顿路，一块崭新的“青海拉面”招牌格外亮眼，旁边坎布拉世界地质公园的绿色标识为这间小店添上了独属于黄南的山水灵气。这里是尖扎县拉面协会打造的首家“三店合一”（拉面店、农产品展销、文旅体验）旗舰店。自4月30日开业以来，店铺客流不断，香气飘满街巷。5月12日，记者走进这家充满烟火气与创新力的门店，触摸一碗拉面背后的产业温度与乡村振兴的鲜活脉动。
推门而入，简约清爽的装修风格让人眼前一亮。没有繁复装饰，却处处透着用心：开放式厨房通透敞亮，食客能看见拉面师傅揉、抻、拉、甩的全过程。面团在师傅手中翻飞，不过片刻，细如发丝的毛细拉面便已成型，入锅翻滚后捞入碗中，浇上熬煮多时的牦牛骨高汤，撒一把翠绿葱花，淋一勺红亮辣椒油，香气瞬间漫溢开来，色香味俱全，勾得人食指大动。柜台边，爽口小菜、醇香酸奶摆放整齐，细节之处尽显高原餐饮的质朴与精致。
“欢迎品尝咱们尖扎的正宗拉面！”首店负责人、尖扎县拉面协会会长马文明笑着迎上来。他指着门口三块熠熠生辉的牌匾，语气里满是自豪：“咱们是青海拉面公共品牌示范店，也是全县第一家‘三店合一’旗舰店。我们想让大家在这里，不只吃一碗好面，更能品青海特产、赏高原风光、交四方朋友。”
说话间，店里已坐满食客，有本地居民，有往来游客，还有专程赶来体验新模式的拉面从业者。一碗热汤面下肚，暖意从舌尖蔓延至全身，有人边吃边阅读灯箱上的尖扎旅游介绍，有人移步二楼农产品展销区，挑选牦牛肉干、黄果梨汁等特色好物。从一楼就餐、二楼购物到三楼拉面技能培训，小小的门店构建起一站式体验空间，把餐饮、特产、文旅、育人巧妙融为一体。
“开业至今生意一直很好，每天营收稳定在5000元左右。”马文明告诉记者。
当然，这份红火并非偶然。
尖扎拉面早已不是新生事物，早在20世纪80年代，敢闯敢干的尖扎人就背起行囊外出创业。1989年，第一家尖扎籍拉面馆在外地开张，此后数十年，一碗拉面带着尖扎人的勤劳与真诚，走向全国、走向世界。如今，全县拉面从业者达4200人，占农牧民总人口近12.96%，全国门店多达1217家，年总营收达10亿元，成为许多尖扎家庭增收致富的重要依靠。
曾经分散经营、标准不一、品牌零散，是制约尖扎县拉面发展的瓶颈。大家各干各的，食材采购、汤料调配没有统一规范，市场拓展缺乏合力，不少从业者有心创业，却苦于没有支持、没有门路。
“看着化隆等地的拉面人抱团发展、做大做强，我们心里既羡慕又着急。”马文明坦言，尖扎拉面人迫切需要一个“家”，一个能凝聚力量、搭建桥梁、提供帮扶的平台。
2025年6月10日，期盼已久的尖扎县拉面协会正式成立。在尖扎县委、县政府支持和县政协积极推进下，协会以“聚匠心、筑标准、拓市场”为初心，为散落在各地的尖扎拉面人撑起了“主心骨”。从商标授权、技能培训，到食材供应、金融扶持，协会全方位为从业者保驾护航：联合高职院校开展技能考证，让手艺更规范；对接农商行推出低息贷款，解决资金难题；推动本地牦牛、藏羊、青稞等特色农产品直供门店，让一碗面更具高原风味；组建工会当好从业者“娘家人”，守护大家的合法权益。
“协会一成立，我们心里就踏实了！”在内蒙古自治区经营着40家拉面馆的马泓魁说。当他得知家乡建起拉面协会、开出“三店合一”旗舰店，非常兴奋，他说：“以前在外打拼，食材要自己找、人才要自己招、遇到困难只能自己扛，现在有了统一标准、完整产业链、专属供应链，还有贷款优惠政策，发展之路越走越宽、越走越顺。”
从长沙返乡的拉面师傅马乙奴四，有着十几年拉面手艺，一直想拥有自己的小店，却因长期在外、不熟悉本地市场迟迟不敢行动。得知协会成立后，他主动来到首店学习，从开店选址、装修设计，到人员招聘、汤料调配，再到原材料供应、经营管理，全链条都有专业指导。
“以前觉得开店是遥不可及的梦，现在只要找好地方，就能稳稳当当把店开起来。”马乙奴四的话语里，满是对未来的期待。
一碗拉面，不只暖胃、饱腹，更能兴业、兴旅、兴城。尖扎县拉面协会立足黄南山水资源，提出“以面促旅、以旅兴面”的发展思路，把每一家拉面店都打造成流动的“青海文旅微展厅”。在“三店合一”旗舰店里，灯箱图文讲述坎布拉的雄奇、黄河的秀美，展销区好物承载高原农耕的佳品，开放式厨房展示拉面技艺，让每一位食客在品尝美味的同时，沉浸式感受大美青海的独特魅力。这种“一店多能”的创新模式，打破了传统餐饮的边界，让拉面经济从“单打独斗”转向“融合共生”，从小本生意升级为富民产业。
从青海拉面出海到数字化转型，从省内展会到港澳推介，尖扎县拉面协会成立近一年来，步履不停、成果丰硕：组织从业者赴内蒙古、山东、粤港澳大湾区考察学习，拓宽发展视野；亮相青洽会、香港经贸推介会等平台，让尖扎拉面走向更广阔舞台；参与应急救援、赛事保障等公益服务，展现拉面人的责任与担当。如今，首家“三店合一”旗舰店的成功运营，更为产业发展标注了新方向。
马文明告诉记者，首店的火爆坚定了大家的信心，2号店、3号店已在规划布局中。未来，尖扎拉面将以“三店合一”模式为样板，从县城走向全省、从青海走向全国，甚至沿着青海拉面出海的脚步，把高原味道、黄南风情带到世界各个角落。
一碗拉面，牵起农牧、餐饮、文旅三业；一间小店，承载万千从业者的致富梦想。从分散经营到抱团发展，从单一业态到多元融合，从本土小店到品牌标杆，尖扎拉面以创新破局、以匠心提质、以温情聚力，在黄河岸边走出了一条独具特色的产业振兴之路。这碗热气腾腾的拉面，不仅盛满高原的烟火气息，更承载着乡村振兴的希望，在新时代的春风里，越拉越长、越走越远。
（来源：青海日报）
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