一碗“杂碎”下肚，西宁人幸福的一天就开始了——
这是记者在马尔沙牛杂店采访时很多顾客由衷发出的感慨。人群中，不仅有当地市民，更多是来自外地的游客。“我们一家是从北京带孩子来避暑的，看到央视《三餐四季》寻味西宁第一站就来到了这家店，我们也带着老人孩子尝个鲜。”在马尔沙牛杂店门口，长长的队伍排到了海一大厦的门口。
抓肉、过热汤、撒蒜苗、舀底汤……8月22日，记者来到位于西宁市城西区纸坊街的马尔沙牛杂店，尽管已是上午10时，但不大的店内坐满了顾客，门口还排着队，大家吃“杂碎”的热情依然高涨！
“最近一段时间，每天都能卖出1000碗！”马尔沙牛杂店负责人马女士说。“尤其是我们的‘杂碎’上了央视后，慕名而来的游客更是数不胜数。”
西宁的“杂碎”因为央视的推介更火了！马女士坦言，一碗杂碎汤看似简单，但准备食材、熬制等工序比较复杂，光熬制汤底需要20个小时，非常考验耐心。“每天凌晨4点半开门营业，到上午10点左右卖完关门。然后开始清洗牛头、肚子、肠子等食材，‘杂碎’讲究个肉要慢火熬煮、软硬适中，汤要咸淡相宜、肥而不腻，美味可口。”
人在高原，热量第一。“一碗‘杂碎’下肚，热乎乎的真舒服。”“杂碎”能得到西宁人的偏爱，大抵是因为它能带给人满满的安全感吧。美食是旅游重要的体验部分，成为游客感受地方特色、了解特色文化的方式之一。随着西宁“杂碎”的“出圈”，西宁各类美食迅速抓住了游客的胃，就连西宁特色搅团、青稞饼、狗浇尿也让游客爱不释口。
西宁自古就是一座移民城市：人文的多样性、文化的包容性、地域的特殊性、交通的便利性融为一体，成就了西宁别具一格又富有特色的美食文化。另外，西宁地处青藏高原的东北部，拥有得天独厚的自然条件和丰富的农业资源，这也注定了西宁人与小麦、青稞等粮食作物结下了深厚渊源。河湟传统老八盘历久弥新，藏式风味醇香浓郁，回族厨艺色味俱全，撒拉族面点制作考究，它们与大街小巷的川渝火锅、京味涮肉、淮扬饭菜、新疆烤串等杂糅并济，交相辉映，既遵循古风乡俗，又蕴含边塞风情，还兼具南北口味，带给人抗拒不了的味蕾诱惑。
四方食事，不过是一碗人间烟火。了解一个地方，除了靠脚步的丈量，更要靠味觉的体会。当前，“美食游”正逐渐兴起，西宁也抓住美食这一流量密码努力前行，我们也希望西宁各方在做好餐饮业和旅游业协同联动、双向赋能的同时，在游客体验感的升级上多想办法、多谋创新，让西宁美食拥有更丰厚更多彩的味道表达。
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