和面、上色、造型、醒发、蒸制……经过一道道严格的工序，一只憨态可掬的Q版雪豹“宁萌”花馍在张恒手下诞生了。
张恒制作的Q版雪豹“宁萌”花馍。
花馍，又称“面花”“花饽饽”，是流行于北方地区的传统食用塑作艺术，也是国家级非物质文化遗产。因造型多样，色彩斑斓，寓意吉祥，深受人们的喜爱。
“眼下西宁正在打造雪豹之都，今天也是首次尝试着做花馍版的小雪豹。”11月23日，记者来到西宁市馒头大大花馍工作室。一进工作室，馒头的香气扑面而来。操作台前，张恒正在专心致志地制作着各式各样的花馍。
“95”后的陕西小伙儿张恒，2022年底放弃了工程监理的工作，自主创业并全身心投入到花馍的研究制作中。“作为一个正宗的陕西人，从小就爱吃面食，也很喜欢中国传统文化。”张恒说，2023年年初，他前往山东烟台系统地学习做花馍，回来后在西宁创立了一家属于自己的花馍工作室。
所有花馍订单都是在工作室完成的。“老人过寿、小孩满月或生日，订婚结婚，花馍已经成为了一种时尚。一般客户都会提前在我这里订花馍，逢年过节的时候订单可能会更多，最忙的时候从凌晨三四点开始做。”
张恒说，花馍的销售渠道主要是通过朋友圈、抖音、小红书，还有就是通过客户老带新以及口口相传。“之前遇到一位辽宁的客人，他在网上看到我发的花馍照片，觉得很精致就找我下单。做好后通过次日送到客户手中，他也非常满意。”凭借着卓越的品质和良好的口碑，他的客户源源不断。
为迎合现代人的审美要求和健康追求，张恒不仅从花馍的造型上开拓创新，契合中国传统节日，紧跟时尚潮流，而且严把原材料的质量关。“我的花馍原料主要就是面粉、鸡蛋，不含任何添加剂。各式各样的颜色也都是纯天然的，比如蔬菜水果榨的汁，使得花馍的口味更能抓住消费者的味蕾，也能让老百姓吃得更安心。”
中秋花馍。魏慧敏 摄
“平时除了制作结婚、祝寿、过生日的花馍外，我还会根据中国传统节日推出不同系列的花馍，也会根据客户的需要进行私人订制。12月中旬，我们准备推出蛇年限定礼盒。”张恒告诉记者，花馍拥有美好寓意的造型，承载着人们对美好生活的憧憬与向往，做花馍的意义不仅在于制作美食，更是情感的传递、技艺的传承、文化的弘扬。
心怀梦想，突破创新。对于未来规划，张恒有自己的思考。“非物质文化遗产的生命力，除了自身沉淀下来的文化魅力，也需要更多的人为它注入新的活力。作为95后的我，也希望借助花馍工作室，将属于青海的非遗元素注入其中，在坚守与创新中，让花馍技艺在年轻人的传承下熠熠生辉。”
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