把发得暄软的面团摊开，浇上菜籽油，再撒上香豆、红花、红曲与姜黄。 陆广涛 摄
大小均匀的面团是“青式大月饼”的“芯”。 陆广涛 摄
“青式大月饼”上常装饰形状各异的“花花”。陆广涛 摄
时序轮转，秋染河湟，一年一度的中秋佳节，悄然降临高原大地。
在青海乡土语境中，人们更习惯称中秋节为“八月十五”，过中秋节，称“过八月十五”，既简单明了，又质朴温存，藏着高原人家根植岁月的乡土情愫与朴素情怀。
作为中华民族绵延千年的传统岁时佳节，中秋植根于厚重农耕文明，凝结着中国人敬天谢岁、期盼平安、阖家团圆的美好愿景。
地处西北腹地的青海大地，山河俊秀、文脉绵长，多民族交融共生的独特人文底蕴，孕育出中秋节独属于高原的特色民俗与雅致风情。千百年来，这片土地的中秋习俗扎根农耕、贴近民生、雅俗共生，在岁月更迭中沉淀出浓郁的高原特色。
农耕底色里的中秋文脉
中秋文化源远流长，礼制渊源有史可考。“中秋”一词最早记载于《周礼》，是古人顺应四时节律形成的传统节日。我国古代历法将四季各分孟、仲、季三段，农历八月位居秋季正中，故称“仲秋”。八月十五月儿圆，契合中国人圆满团聚的美好期许，因此也被称作“团圆节”，承载着千家万户的团圆温情与安康祈愿。
中秋民俗的形成，与古代农耕生产密不可分。秋日万物成熟、五谷归仓，先民感念天地滋养、日月庇佑，便在月圆之夜举行祭月、谢岁仪式，以此感恩自然馈赠、祈福来年丰稔。这一古老礼制传入青海后，与高原独特的自然环境、气候物候、农耕模式、多民族民俗深度融合，形成了质朴纯粹、务实求真的高原中秋文化，所有习俗始终围绕丰收、平安、团圆三大内核展开，深深镌刻着高原农耕文明的鲜明印记。
在旧时青海，人们常将赏月活动称作“玩月”。这一叫法最早可追溯至魏晋南北朝，在唐宋时期广为盛行。据《说文解字》释义，“玩”是随性观赏，自由浪漫，不带功利色彩；而“赏”意含嘉奖恩赐之意，存有功利属性。古人认为月光普照山河、滋养万物，是天地自然的普惠馈赠，无需刻意恩赐，因此“玩月”的说法更显朴实真切、贴合自然。
河湟本土文人素来承袭这一古雅称谓，多以“玩月”为题赋诗抒怀。清末民初文人李焕章留有《癸亥中秋玩月有感》，来维礼亦作《八月十五夜玩月》，诸多诗作留存至今，印证了“玩月”习俗在河湟大地的印记。
相较于外地文人登高赋诗、凭栏抒怀的雅致场景，青海人的玩月简单纯粹、贴近生活。无需亭台楼阁、繁文缛节，每到中秋之夜，大家静坐庄廓小院，伴着清风明月闲话家常、回望一年耕耘收成，自在松弛、质朴淡然，让千年古俗在乡土烟火中代代延续、落地生根。
本草风物成就“青式中秋月饼”
月饼是中秋最具代表性的民俗符号，全国各地月饼形制、工艺、风味各不相同。区别于广式、京式烘烤月饼，青海本土的“青式大月饼”独具特色，是河湟中秋最鲜明的风物标识，更是高原百姓农耕智慧与生活美学的生动体现。青海民俗专家朱世奎将青海特色月饼称为“青式大月饼”，这种月饼以蒸为制、以谷为本、以药为饰，藏着高原农人敬畏自然、礼赞丰收的质朴初心。
“青式大月饼”的独特色泽与天然鲜香，依托药食同源的天然本草食材，除了主要食材面粉之外，还包括香豆（也叫苦豆）、红曲、姜黄、红花等，这些都是高原人家世代沿用的秘制原料，纯天然、无添加，兼具食用价值与养生功效。
在河湟乡间，百姓素来遵循时节劳作，每年谷雨前后，村民便会适时种下苦豆、红花等，悉心耕耘培育，静待秋日收获，专门为中秋蒸制月饼储备原料。秋收之后，人们将晾晒干燥的香豆嫩茎叶、采摘的红花精心研磨、细筛封存，留住最纯粹的自然清香，只为中秋佳节增添专属风味。
红曲是我国传统特色发酵原料，以大米为基底，接种红曲菌发酵培育而成，色泽红润鲜亮，既是天然无害的食用色素，也是传统酿酒、入药的重要原料，药性温和、用途广泛。
姜黄是常见的多年生草本植物，块状根茎金黄饱满、自带清香。青海百姓将姜黄根茎晾晒、打磨成粉，其色泽鲜亮、香气浓郁。中医记载，姜黄可行气破瘀、通经止痛，能够缓解胸腹胀痛、产后血痛等不适症状，是兼具调味价值与养生功效的优质食材。
每年中秋前夕，河湟乡村家家户户炊烟袅袅，主妇们开启蒸制大月饼的忙碌工序。大家会取用当年新收小麦磨制的精粉，温水和面、充分发酵，分别加入红曲、姜黄、香豆调和出红、黄、绿三色面瓤，层层擀叠、压实卷裹，最外层包裹白净面皮，整体塑形后放入大蒸笼文火慢蒸。成型的“青式大月饼”底径可达三四十厘米，体量厚重、层次分明、色泽鲜艳，饱含着秋收丰收的满满诚意。
“青式大月饼”最具民俗深意的细节，是月饼上面手工捏制的蟾蜍与蛇，这些造型源自河湟古老民间传说。旧时民间认为，月食是蟾蜍偷吃月亮所致，而蛇是蟾蜍的天敌，能够镇守月华、守护明月。百姓将蛇与蟾蜍的造型塑于月饼之上，寄托着守护皓月圆满、阖家岁岁顺遂、日子安稳富足的美好祈愿。中秋时，青海人家一般会蒸制两种月饼，上面捏制蟾蜍与蛇且最大的月饼用来敬献月亮，尺寸稍小的月饼则用于走亲访友、礼赠亲朋。
一方手工蒸制的大月饼，揉进了青海百姓四季耕耘的汗水、秋收冬藏的喜悦、代代相传的匠心，是河湟大地最珍贵、最地道的中秋风物。
雅俗共生的河湟中秋仪式
历经千年传承，青海中秋形成了一套庄重质朴、温情满满的乡土仪式，既存古礼敬畏之心，又有邻里烟火温情，其中拜月献月是最为核心的传统习俗。
旧时，青海人一直恪守“男不拜月，女不祭灶”的古老礼制，因为古人认为秋季与月亮皆属“阴”，与女性心性气场相合，因此中秋拜月祈福由家中女性主持，寓意祈求风调雨顺、五谷丰登、阖家安康。
每至中秋入夜，百姓都会清扫庄廓院落，在西房廊檐下摆好供桌，桌上整齐陈列自制的“青式大月饼”、香炉，搭配西瓜、沙果、花檎（一种水果）等当季秋收鲜果，陈设规整、庄重虔诚。阖家老小围坐庭院，谈天说地，静待玉兔东升、皓月凌空。
等到皎洁的月光洒满院落，家中女性便带领孩童向月叩拜，感念天地自然的滋养，祈愿来年农事顺遂、岁岁平安、阖家团圆。随后阖家围坐分享贡品、闲话收成，在质朴的仪式中珍藏团圆温情。
在河湟众多中秋古俗中，最富童趣、最显温情的当属独具特色的“偷月”习俗，为庄重的中秋佳节增添了浓浓烟火气与欢声笑语。中秋月夜，村里孩童三五成群、结伴嬉戏，趁着长辈静心望月祈福的间隙，悄悄潜入邻里院落，轻手轻脚取走供桌上的月饼、鲜果等贡品。
在河湟民俗认知中，中秋贡品被孩童取食并非失礼之举，反而是福气充盈、人缘兴旺的吉兆。被“偷”贡品的人家从不恼怒，反而心生欢喜，认为自家福气浓厚、深得月华眷顾，若是佳节无人登门嬉戏取乐，反倒会被视作人缘寡淡。每当孩童嬉闹败露、笑声四起，长辈便会佯装追赶、笑语相伴，打趣道孩子们是“替月婆婆吃月饼”，整个庄廓院落暖意融融、欢声不断。
淳朴的乡风民俗，被青海花儿生动传唱、代代相传：“月亮哥打上个灯笼来，女婿娃偷着个嘴来；双扇的财门儿大大开，偷吃嘛偷喝着偷月饼，把吉祥送给个你来。”质朴直白的歌谣，完美诠释了河湟中秋邻里和睦、童趣盎然、祈福纳祥的民俗内涵，也让古老习俗始终鲜活生动、暖意长存。
歌谣诗文里的河湟秋月
河湟中秋的文化底蕴，藏于乡野烟火，亦显于笔墨风雅。民间花儿与小调记录着寻常百姓的中秋日常、丰收喜悦，本土文人诗词镌刻着百年高原的秋月景致、家国情怀，一俗一雅、相辅相成，让河湟中秋文化既有乡土温度，又有文脉厚度，立体饱满、源远流长。
山野歌谣是最鲜活的民间民俗档案，直白质朴、接地气，完整还原了旧时高原中秋的真实风貌。经典青海花儿《四辈儿》真切描绘了河湟中秋的过节场景：“八月十五着月儿圆，西瓜月饼献老天。爹爹妈妈把亲戚转，我和我的四辈儿拜老天。”寥寥数语，囊括献月祭天、走亲访友的民间习俗，道尽乡村中秋的淳朴温情与团圆本味。
青海叙事花儿《十二月联唱》聚焦农人心境，唱出了高原百姓丰收后的踏实与欢喜：“八月里到了月儿圆，花檎果要献个老天；一年的辛苦得平安，庄稼人满脸的喜欢。”四季耕耘、终得丰收，农人以当季鲜果、手工月饼敬献明月，感恩天地四时馈赠，歌声里满是劳作过后的知足安然，彰显出河湟中秋以丰收为底色、以平安为期许的民俗内核。
如果说民间歌谣是百姓的烟火抒怀，那么河湟名士的诗词佳作，则为高原秋月赋予了清雅文脉与深厚气韵。晚清河湟名人来维礼的赏月诗作流传至今，其《八月十五夜玩月》写道：“连日寒生雨，今宵月满城。普天无雾霭，大地放光明。瓜果家家宴，笙歌处处声。登楼频四顾，庾亮有同情。”生动再现了旧时河湟中秋岁稔年丰、万家祥和的美好景象。《中秋抚署玩月》一诗意境开阔：“玉宇无尘夜气清，长天万里尽光明。弦歌处处开新宴，瓜果家家常笑声。”月色无垠，宴饮欢聚，尽显高原中秋的清朗景致与欢乐氛围。
河湟文化名人基生兰的中秋诗作兼具写景、感怀与哲思，意境悠远、耐人寻味。其《乙未中秋望月感怀》诗云：“日中有踆乌，月里有蟾蜍……况值三五夜，清辉分外明。盈樽幸有酒，畅饮到三更。更深人已散，冰轮愈灿烂。酒尽兴未尽，伴月欲达旦……”诗人望月抒怀，写尽高原秋夜的澄澈辽阔、月色绵长，尽显高原天地的苍茫气韵与文人闲情。其《中秋夜黎雨民观察招饮赏月，命同座者各律一首，因献七律一首》中“使君邀我过中秋，既上高台又上楼。皓魄应知千里共，青天无复片云留。酒龙诗虎怀同畅，玉兔银蟾心自投。一曲霓裳聆雅奏，此身疑在广寒游。”生动记录了河湟文人中秋雅集、登楼望月、把酒吟咏的风雅，为高原中秋增添了浓厚的人文气韵。
清末民初诗人李焕章的中秋诗作，饱含家国情怀与游子乡愁。其《癸亥中秋玩月有感》中写道：“……每值中秋月如昼，玉样乾坤万里同。此际却念小儿女，情长气每短英雄。风清月朗家山远，恨无翎翅腾苍穹……”皓月当空、岁岁团圆，诗人却羁旅在外，望月思归、感念故土，将游子的思乡之情、家国之思融入朗朗月色，让河湟明月既有山河辽阔的大气，更有人间烟火的温情。
结语
时代变迁，岁月更新，高原大地发展日新月异，群众生活水平大幅提升。曾经只有中秋才能品尝的月饼、瓜果、甜食，早已是随处可见的寻常食材。如今，虽然曾经户户蒸饼、庭院拜月、孩童偷月的场景日渐少见。但青海人民敬畏自然、感恩耕耘的质朴初心，邻里和睦、守望相助的淳朴乡风，阖家团圆、家国安宁的美好祈愿，仍代代传承、生生不息。
岁岁中秋月，年年家国情。如今的河湟大地，旧俗赓续、新风蔚然，传统节庆文化与新时代文明风尚深度融合。一轮高原明月，既见证着农耕岁月的淳朴过往，也照耀着新时代群众安居乐业、幸福安康的美好生活。在文脉传承与时代发展的交融共生中，河湟中秋民俗愈发温润厚重、活力绵长，持续滋养着高原儿女的精神家园。
（来源：青海日报）
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