在追求健康生活的今天，人们对于食品的选择不仅限于口感，更注重其营养价值。
提起青稞，大家肯定都不陌生，青稞作为我国重要的特色农作物之一，更是承载着青藏地域文化的特色产物。
然而说起青稞加工产品，很多人却想不到几种，目前市场上的青稞产品以青稞酒为主，其他青稞产品也多多少少需要掺杂着小麦粉制作，几乎没有百分之百青稞面粉的加工产品。
2024年12月8日，“青稞归源·香酥盛礼”青稞酥全国首发发布会在西宁市举行，这标志着青稞产品的开发突破技术壁垒，制作出了不含小麦粉的纯正青稞产品，也为消费者提供了更多选择的健康食品。
青稞出“青”跑进新赛道
2016年5月18日，青海益洁生物工程有限公司（下称“益洁生物”）获得了全国第一张吉利丁片食品生产许可证，接下来的五年时间里，益洁生物不断发展，逐渐占据了国内吉利丁片产品的大部分市场，在此期间，益洁生物结识了众多烘焙领域的合作企业。
2021年，益洁生物在青海组织了一场全国经销商大会，让合作伙伴在青海进行溯源，感受青海高海拔无污染的气候特点，就在大家体验青海纯真原始的自然风光时，来自成都的经销商询问益洁生物总经理袁东平能不能制作青稞预拌粉。
“当时对青稞能不能做到烘焙领域，我在各方面还是打了个问号的，不过我想如果市场有这个需求，而青海又有很好的资源，干这个事情还是很有希望。而且在烘焙行业，像藜麦之类的粗粮已经植入到产品上很多年了，当下也是缺新品的时候，青稞说不定就是突破口。”袁东平对进军青稞赛道有了信心。
据了解，青稞在全国分别分布在青海、西藏、甘肃甘南、云南香格里拉以及四川阿坝、凉山、甘孜等地区，主产区集中在青藏高原。
在查询过相关资料后，袁东平说：“全国这么多地区里，其实只有青海才是青稞的重要产区，种植比较集中，很多农场实现了机械化播种、收割，品质口感也不错，尤其是青海省贵南草业开发有限责任公司的10万亩（1亩≈0.0667公顷）有机青稞更是实现了育种、优种，种植的昆仑十四号产量大、品质高，而且是有机认证的，完全迎合了当今社会消费者对绿色健康的追求。”
青海青稞的优质品质让袁东平更加坚定了做纯正的青稞产品的决心，并提出了“世界青稞看中国，中国青稞看青海”的概念。接下来，他组织人马，寻找合作方，购买仪器设备，开始搞研发。
解锁发展机遇新“密码”
在采访过程中，记者了解到，传统青稞产业一直面临着很多问题和挑战。产品形态和应用场景单一是首要问题。目前市场上的青稞产品主要以青稞酒为主，但相较于全国别的地区，青稞酒在青海、西藏等产地周边地区因地域文化等因素相对会更受欢迎，有些难以突破地域限制。
而且，青稞粗加工产品相较于其他面粉食品竞争优势较小。比如青稞米、青稞挂面、青稞糌粑等区域性的青稞产品，由于当地口味等原因，较难被外地消费者所接受，导致全国市场份额较小。
据悉，近些年青海陆续也有部分企业相继进入青稞赛道，但做出来的粗加工产品在市场上没有很好的反响，甚至有些企业只是有一个青稞的概念，实际并没有很多青稞的成分在内。
特别的是，青稞产品的开发过程中存在一定技术壁垒。青稞在青藏地区虽然常见，但做出好吃的青稞产品并不容易，青稞的低筋度、高纤维、高吸水性和糊化度低使其很难代替小麦面粉。在偌大的市场面前，青稞始终没有找到一个“平替”的机会，分得一杯羹。
然而，青稞是一种非常优质的粗粮，高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂、低糖——“三高两低”的特性使其具备优质食用原料的基础，另外，当下消费者对低脂低糖等健康产品的诉求日益增长，食品材料行业也在寻找更加健康、更具特色的原料。那么，在这个大背景下，青海青稞的机会在哪里？
在国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023版）》中，青稞被列为推荐杂粮。在杂粮界，青稞也确实有“控糖能手”的称号。此外，青稞还富含抗性淀粉、消化吸收慢、含钙、铁等多种矿物质和维生素……
随着青稞的各种特性被解锁，“青稞风”悄然而至，众多企业都已积极投身其中。这不仅表明了青稞产业的吸引力，也为青海青稞产业在市场竞争与合作中提供了更多的机遇与思路。
同时，在国际舞台上，青稞也崭露头角。2023年10月，在德国举办的IBA世界面包师大赛上，中国代表队获得了总冠军，使用的材料就是青稞粉。这一成绩不仅让青稞这一特色原料受到整个烘焙领域的关注，也进一步提升了青稞的知名度，为青稞走向全国乃至国际市场提供了有力的借鉴与启示。
生态产业“链”出新动能
为了专心研发和拓展青稞产品，益洁生物的子公司青海新为生物工程有限公司、雪百灵生物科技（苏州）有限公司和无锡雪百灵研发中心，积极开展产学研合作，先后联合青海轻工所、无锡江南大学、北京化工大学、北京服装学院等多所知名科研机构，在经过长达三年的探索后，成功开发出了青稞全谷物粉、青稞酥预拌粉、青稞蛋糕预拌粉、青稞馅料、青稞甜醅等一系列具有自主知识产权的青稞产品。
2022年，青海新为生物工程有限公司（下称“新为生物”）在全国举行了“养生青稞中国行”活动，走访了28个城市，和终端客户进行了深入的对接交流，摸清了市场的需求。2024年下半年，公司举办的“青稞酥全国燎原行动”，先后在杭州、南宁、成都、重庆、洛阳、吉林、大连、昆明、盐城等数十个省（市）落地，获得了市场的广泛好评，为青海青稞走向全国市场奠定了坚实的基础。
“我们就是想把青稞打造成青海的一张名片，也想把青稞的地理标志注册成功。但这光靠我们一家是不够的，各行各业要一齐发力，也是依托当地的地方资源，为打造绿色有机农畜产品输出地做一些贡献。”袁东平说。
目前，新为生物与上游贵南草业公司达成合作关系提供优质的原料，科研方面有青海大学农林科学院做强有力的支撑，下游有国内著名连锁饼店沃德爱礼集团制作青稞产品和销售，从种植到深加工，从研发到推广，一个完整的产业链跃然眼前，目前，青稞酥市场也是供不应求的状态。
爱礼蛋糕店里，“纯正青稞粉制作，不含小麦粉”的标语吸引了很多消费者前来购买，三种口味的青稞酥不一会就被抢购一空，“青稞是个好东西啊，我看配料表上用的还是百分之百的青稞粉，这不容易，以前见的都是掺了小麦粉的食品，这全是青稞粉的食品我买回去给家里老人尝尝。”消费者李先生在试吃了青稞酥后购买了6罐。
值得一提的是，打造青稞生态产业链对于推动乡村振兴，提振地方经济也具有极为重要的意义。青稞的种植、生产和加工能够为当地农户带来更多的工作机会和收入来源，民营企业的深度参与也会让青稞产业迸发出更多活力，消费者对健康有机青稞产品的溯源也会让更多的人群“走进来”……青稞种植、加工、旅游、餐饮和民宿等产业能够形成多产业协同发展的良好局面。
“随着青稞市场的关注度越来越高，我们青海企业有使命、有能力、更有优势能够抓住青稞产业发展中的机会，积极参与青稞生态产业链的打造，共同推动青海青稞生态产业链的蓬勃发展。”袁东平谈道。
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